D'OÙ VIENT CE GOÛT SI SPÉCIAL ?
Découvrez en plus sur les personnes qui se cachent derrière la conception de vos produits préférés. L'histoire d'une amitié formée autour des fourneaux...
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NOTRE RECETTE
Le Panettone est un produit exceptionnel. Pour le produire il faut à peu près 3 jours.
Le Panettone traditionnel n’a pas de levure de bière. Il est produit seulement avec du levain. Pour cela, il est nécessaire de faire 2 pâtes distinctes.
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Étape 1
Nous utilisons un levain qui préalablement a été rafraîchi 3 fois dans la journée. Lors de la première étape les ingrédients, l’eau, le sucre, la farine et le levain sont pétris durant environ 1 heure. Puis mis en chambre de fermentation pendant 12 à 18 heures.2
Étape 2
La pâte du jour 1 est pétrie encore une fois pendant environ vingt minutes. Puis, d’autres ingrédients sont rajoutés, comme le sucre, le miel et une partie des jaunes d’œufs. Lorsque la pâte de base est mélangée de façon homogène, le reste des jaunes d’œufs et le sel est ajouté. C’est à ce moment-là que nous différencions nos Panettone avec l’ajout de fruits confits ou de chocolat ou encore de la vanille tout dépend du goût souhaité. La pâte est au repos durant une bonne heure. Ensuite, elle est divisée au poids désiré et façonnée dans un moule afin de la laisser tranquillement pousser dans une chambre de fermentation durant environ 6 heures.3
Étape 3
Lorsque la pâte a suffisamment poussé, nous l’entaillons pour permettre à nos Panettone de se développer lors de la cuisson. Ils sont enfournés et cuits à une température bien spécifique pour garder leur moelleux tant recherché. A la sortie du four, le Panettone est piqué et suspendu par le bas pour qu’il ne s’effondre pas et puisse refroidir.4